Menú de cena

Consomé delicado de cangrejo real y limoncillo, alga ogonori, jengibre y lima kaffir

Caviar Royal Oscietra servido sobre un pastel de patata crujiente con crema agria

Lechuga mantequilla, crudité, aderezo diosa verde

Servido sobre un bloque de sal del Himalaya refrigerado, acompañado de espuma de yuzu, gel de soja ahumada y aceite de shiso

Lubina salvaje curada en cremosa leche de tigre, ají amarillo y lima, acompañada de maíz choclo y microcilantro

Dip de polvo mágico Nomad, lima y yuzu verde

Tartar de atún clásico presentado en su estilo Nomad original, atún cortado a mano con aderezo ponzu, aguacate y sésamo

Tartar de ternera picado a mano, aliñado con una emulsión de tuétano ahumado con hierbas. Servido con pastel de patata crujiente

Croquetas de arroz crujientes, rellenas de crema de trufa, queso provolone y parmesano

Pan crujiente, pesto de nueces, albahaca fresca, aceite de oliva

Carpaccio de wagyu japonés A5 con setas shimeji encurtidas, queso pecorino con trufa, emulsión de trufa y mizuna

Carabineros asados sobre arroz infusionado con kombu, puré de maíz dulce y aceite de carabinero

Bogavante entero a la parrila Josper, linguini de wasabi amasados a mano, servido con bisque de langosta y miso con crème fraîche

Ramos de coliflor al vapor, asados en AOVE, servidos con emulsión de pistacho y pistachos picados

Burrata, aceite de albahaca, tomates secos y pesto de pistachos

Lubina marinada salteada, ajo, tomate, sésamo, cebolla roja encurtida, pan plano, aderezo chimichurri

Mantequilla de miso, queso feta, anacardos

Pechuga de pavo empanada, huevo cocido a fuego lento, cebollino y aderezo de trufa

Aceite de chorizo, bacalao confitado, migas de aceitunas negras, almendras ahumadas romesco, pimientos del piquillo asados

Tortellini caseros rellenos de ternera estofada y boletus, servidos con crema de boletus, aceite de albahaca y espuma de parmesano

El 'mejor cordero de Nueva Zelanda' asado al carbón, servido con moutabal cremoso de berenjena, puré de ajo negro y verduras baby

Pollo a la barbacoa con pepino escabeche y kimchi

Pargo rojo entero abierto por la mitad con salsa beurre blanc de yuzu, ikura e hinojo marino fresco

Lomo alto a la brasa. Servida con mantequilla aromática Elija una salsa

Solomillo de ternera español, madurado en seco, a la parrilla. Servido con mantequilla aromática. Elija una salsa

PARA COMPARTIR Ternera de primera calidad alimentada con pasto, con hueso, madurada en seco durante 40 días. Servida con mantequilla aromática y nuestra selección de salsas

Salsa de sésamo con hierbas aromáticas

Fina tartaleta con crujiente de pistacho, jazmín, limón y merengue

Merenge de rosa, lichi y fresa con crema mascarpone

Mousse de chocolate blanco, dátiles y caramelo sobre crujiente de filo, ahumado con mástic

Tarta de chocolate negro, avellana, helado de chocolate 75% y una infusión templada de chocolate especiado