Menú de Cena
Entrantes
Ostras Fin De Claire Nº 3
A elegir: Mignonette de algas y chile / Hojas de shiso al ponzu / Natural
Cada uno
8,00
Focaccia de Sardinas Ahumadas
Home made focaccia with aubergine purée, anchovies, grilled red peppers & chives
17,00
Costillas de maíz dulce
Dip de polvo mágico Nomad, lima y yuzu verde
17,00
Panceta de Cerdo Ibérico Asada a Fuego Lento
Lechuga mantequilla, crudité, aderezo diosa verde
20,00
Ceviche de Lubina Salvaje
Lubina salvaje curada en cremosa leche de tigre, ají amarillo y lima, acompañada de maíz choclo y microcilantro
26,00
Tataki de Atún Rojo
Caldo dashi de tomate asado, tomates tradicionales, sal de konbu y albahaca
29,00
Bocaditos de Caviar Royal
Caviar Royal Oscietra servido sobre un pastel de patata crujiente con crema agria
54,00
Caviar Royal Oscietra
Servido con mini blinis, clara de huevo, alcaparras, cebolla roja y crème fraîche
30 gr
70,00
50 gr
140,00
100 gr
260,00
Arancini de trufa
Croquetas de arroz crujientes, rellenas de crema de trufa, queso provolone y parmesano
19,00
Coliflor Asada Nomad
Ramos de coliflor al vapor, asados en AOVE, servidos con emulsión de pistacho y pistachos picados
21,00
Ensalada de burrata y tomate
Pan crujiente, pesto de nueces, albahaca fresca, aceite de oliva
24,00
Tartar de Atún Akami
Tartar de atún clásico presentado en su estilo Nomad original, atún cortado a mano con aderezo ponzu, aguacate y sésamo
29,00
Carpaccio de Ternera Wagyu
Carpaccio de wagyu japonés A5 con setas shimeji encurtidas, queso pecorino con trufa, emulsión de trufa y mizuna
34,00
Sushi Prensado de Atún y Salmón
Tempura de alga nori, aguacate, pepino, wasabi y mayonesa picante
8 Piezas Para Compartir
26,00
16 Piezas Para Compartir
48,00
Tartar de Médula Ósea de Ternera
Tartar de ternera picado a mano, aliñado con una emulsión de tuétano ahumado con hierbas. Servido con pastel de patata crujiente
42,00
Cover Charge 2.50€
Principales
Berenjena a la parrilla
Mantequilla de miso, queso feta, anacardos
23,00
Shawarma de Pescado al Estilo Nomad
Lubina marinada salteada, ajo, tomate, sésamo, cebolla roja encurtida, pan plano, aderezo chimichurri
34,00
Cazuela de Gambas Rojas Asadas y Almejas
Bomba rice, parsley & garlic emulsion
38,00
Dorada a la Parrilla Josper
Steamed Galician clams, clam & garlic nage, soft herbs
44,00
Pargo Rojo a la Parrilla
Pargo rojo entero abierto por la mitad con salsa beurre blanc de yuzu, ikura e hinojo marino fresco
46,00
Chuletas de Cordero Marinadas a la Parrilla
El 'mejor cordero de Nueva Zelanda' asado al carbón, servido con moutabal cremoso de berenjena, puré de ajo negro y verduras baby
48,00
Linguini Fresco con Wasabi y Bogavante
Bogavante entero a la parrila Josper, linguini de wasabi amasados a mano, servido con bisque de langosta y miso con crème fraîche
58,00
Linguini de Remolacha
Roasted & pickled heritage beets, whipped goat’s cheese curd, crushed walnuts, basil and a rich beet jus
26,00
Milanesa
Pechuga de pavo empanada, huevo cocido a fuego lento, cebollino y aderezo de trufa
32,00
Pollo Coreano Marinado
Pollo a la barbacoa con pepino escabeche y kimchi
36,00
Solomillo Premium Madurado 250 gr
Solomillo de ternera español, madurado en seco, a la parrilla. Servido con mantequilla aromática. Elija una salsa
56,00
Lomo Alto 300 Gr
Lomo alto a la brasa. Servida con mantequilla aromática Elija una salsa
58,00
Chuletón
PARA COMPARTIR Mínimo 1kg. Ternera de primera calidad alimentada con pasto, con hueso, madurada en seco durante 40 días. Servida con mantequilla aromática y nuestra selección de salsas
140,00
SALSAS
Bearnaise
De Burdeos
Pimienta Verde
Acompañamientos
Fries
8,00
Patatas fritas con trufa, ajo y parmesano
11,00
Patatas Baby Asadas y Jamón Ibérico
12,00
Puré de papa y jalapeño
10,00
Puré con mantequilla
9,00
Broccolini a la parrilla
Salsa de sésamo con hierbas aromáticas
12,00
Ensalada verde
9,00
Arroz japonés
8,00
Postres
Mariposa Ácida
Fina tartaleta con crujiente de pistacho, jazmín, limón y merengue
15,00
Pavlova en Flor
Merenge de rosa, lichi y fresa con crema mascarpone
15,00
Noche Árabe
Mousse de chocolate blanco, dátiles y caramelo sobre crujiente de filo, ahumado con mástic
15,00
Tarta de Chocolate Nomad
Tarta de chocolate negro, avellana, helado de chocolate 75% y una infusión templada de chocolate especiado
15,00
Tarta de Zanahoria Nomad
Tarta de zanahoria con especias, crema de naranja, glaseado de queso crema y nueces tostadas
15,00