350€ pp

Amuse Bouche

Tartar de Chu-Toro

Caviar Oscietra, blini

ENTRANTES

para compartir

Carpaccio de Vieiras buceadoras

Con miso de ajo negro, aceite de shiso y espárragos laminados Y

Arancini de Cangrejo Real y Tinta de Calamar

Con guisantes crujientes Y

Médula Asada

Con tartar de ternera y yemas de huevo ahumadas

Ceviche de Hamachi

Con espuma de mangostán y coco cubierto con caviar de tobiko

Granizado de Lichi, Chupito de Champán y Aceite de Menta

A elegir

Cola de Rodaballo

Escalfado en sake con nage de trufa blanca O

Bacalao Negro

Marinado con miso y maracuyá, servido con verduras baby y salsa de mantequilla de yuzu O

Filete de Costilla Black Angus

Madurado durante 30 días, 300 gr, emulsión de mantequilla con algas y ponzu O

Lubina al Horno con Sal

Con pesto de chile y cilantro servido con polenta de cebollino

Selección de postres especiales de Nomad