Menú de cena

Servido sobre un pastel de patata crujiente con crema agria

A elegir: Mignonetter de algas y chile / Hojas de shiso al ponzu / Natural

Lechuga mantequilla, crudité, aderezo diosa verde

Arroz de sushi japonés, salmón marinado y atún con patatas crujientes, rábano, rábano encurtido, tobiko

Atún graso, ponzu, puré de aguacate, tonkatsu y soja shiso

Salsa tártara de sésamo, ligeramente frita

Polvo mágico nómada, salsa tártara de sésamo

Aguacate, soja de yuzu y raiz de loto crujiente

Pastel de patata crujiente, aliño de trufa y yema de huevo curada
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Deliciosas bolas de arroz con sabor a trufa servidas con mayonesa de trufa, pepino encurtido y parmesano añejo.

Pan crujiente, pesto de nueces, albahaca fresca, aceite de oliva

Alioli de trufa, crema de aguacate, trufa fresca de verano

Mayonesa de Kimchi, pepino, aguacate

Seis piezas, selección dek chef incluyendo hamachi o'toro y wagyu

Tempura de alga nori, aguacate, wasabi y mayonesa picante

Puré de maíz dulce, chile

Bisque de bogavante, emulsión de vino blanco y trufa de verano laminada

Dip de pistacho

Buratta, aceite de albahaca, tomates secos, pesto de pistachos

Lubina marinada salteada, ajo, tomate, sésamo, cebolla roja encurtida, pan plano, aderezo chimichurri

Mantequilla de miso, queso feta, anacardos

Pechuga de pavo empanada, huevo cocido a fuego lento, cebollino y aderezo de trufa

Beurre blanc de yuzu y espárragos a la parrilla

Puré de apio nabo con mantewuilla y jugo de Madeira con setas

Chuletas tiernas de cordero de Nueva Zelanda, ensalada de rúcula y yakiniku marinado

Pollo a la barbacoa con pepino encurtido y kimchi

La mejor carne de res alimentada con pasto de Estados Unidos. Servida con mantequilla aromática. Elija una salsa.

Ternera española de alta calidad. Servido con mantequilla aromática. Elija una salsa

Para compartir
La mejor carne de res alimentada con pasto de Estados Unidos. Creekstone, Kansas. Servida con mantequilla aromática. Elija una salsa.

Salsa de sésamo con hierbas aromáticas

Bizcocho de Carcamon con gel de maracuyá y trocitos de merengue

Pastel de aceite de oliva, servido con helado de vainilla

Mascarpone, espresso y amaretto

Granizado helado de naranja sanguina

Compota de bayas mixtas con helado de vainilla de Madagascar