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Menú de cena
Platos Pequeños / Para Compartir
Consomé de Cangrejo Real y Limoncillo
Consomé delicado de cangrejo real y limoncillo, alga ogonori, jengibre y lima kaffir
18,00 
Trigo
Mariscos
Pescado
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Bocaditos de Caviar Royal
Caviar Royal Oscietra servido sobre un pastel de patata crujiente con crema agria
49,00 
Trigo
Lactosa
Huevos
Pescado
Ostras Fin De Claire Nº 3
A elegir: Mignonette de algas y chile / Hojas de shiso al ponzu / Natural
Cada uno
6,50 
Trigo
Mariscos
Soja
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Panceta de Cerdo Ibérico Asada a Fuego Lento
Lechuga mantequilla, crudité, aderezo diosa verde
18,00 
Trigo
Huevos
Pescado
Soja
Lactosa
Apio
Mostaza
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Carpaccio de Atún Madurado en Seco
Servido sobre un bloque de sal del Himalaya refrigerado, acompañado de espuma de yuzu, gel de soja ahumada y aceite de shiso
39,00 
Trigo
Pescado
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Soja
Sésamo
Ceviche de Lubina Salvaje
Lubina salvaje curada en cremosa leche de tigre, ají amarillo y lima, acompañada de maíz choclo y microcilantro
24,00 
Picante
Pescado
Lactosa
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Apio
Soja
Costillas de maíz dulce
Dip de polvo mágico Nomad, lima y yuzu verde
16,00 
Vegetariano
Trigo
Huevos
Pescado
Soja
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Caviar Royal Oscietra
Servido con mini blinis, clara de huevo, alcaparras, cebolla roja y crème fraîche
30 gr
90,00 
50 gr
150,00 
125 gr
275,00 
Trigo
Lactosa
Huevos
Pescado
Tartar de Atún Akami
Tartar de atún clásico presentado en su estilo Nomad original, atún cortado a mano con aderezo ponzu, aguacate y sésamo
25,00 
Trigo
Pescado
Soja
Sésamo
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Tartar de Médula Ósea de Ternera
Tartar de ternera picado a mano, aliñado con una emulsión de tuétano ahumado con hierbas. Servido con pastel de patata crujiente
39,00 
Huevos
Mostaza
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Lactosa
Arancini de trufa
Croquetas de arroz crujientes, rellenas de crema de trufa, queso provolone y parmesano
18,00 
Vegetariano
Trigo
Huevos
Lactosa
Mostaza
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Ensalada de burrata y tomate
Pan crujiente, pesto de nueces, albahaca fresca, aceite de oliva
23,00 
Vegetariano
Cacahuetes
Trigo
Pescado
Soja
Lactosa
Sésamo
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Carpaccio de Ternera Wagyu
Carpaccio de wagyu japonés A5 con setas shimeji encurtidas, queso pecorino con trufa, emulsión de trufa y mizuna
34,00 
Trigo
Lactosa
Huevos
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Mostaza
Sushi Prensado de Atún y Salmón
Tempura de alga nori, aguacate, pepino, wasabi y mayonesa picante
8 Piezas Para Compartir
24,00 
16 Piezas Para Compartir
44,00 
Picante
Trigo
Huevos
Pescado
Soja
Mostaza
Sésamo
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Platos grandes
Carabineros con Arroz al Caldo de Kombu
Carabineros asados sobre arroz infusionado con kombu, puré de maíz dulce y aceite de carabinero
54,00 
Crustáceos
Soja
Lactosa
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Linguini Fresco con Wasabi y Bogavante
Bogavante entero a la parrila Josper, linguini de wasabi amasados a mano, servido con bisque de langosta y miso con crème fraîche
58,00 
Trigo
Crustáceos
Lactosa
Huevos
Apio
Soja
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Coliflor Asada Nomad
Ramos de coliflor al vapor, asados en AOVE, servidos con emulsión de pistacho y pistachos picados
19,00 
Vegetariano
Frutos secos
Lactosa
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Rigatoni a la Napolitana
Burrata, aceite de albahaca, tomates secos y pesto de pistachos
23,00 
Vegetariano
Trigo
Huevos
Lactosa
Frutos secos
Apio
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Shawarma de Pescado al Estilo Nomad
Lubina marinada salteada, ajo, tomate, sésamo, cebolla roja encurtida, pan plano, aderezo chimichurri
32,00 
Picante
Trigo
Huevos
Pescado
Cacahuetes
Frutos secos
Sésamo
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Berenjena a la parrilla
Mantequilla de miso, queso feta, anacardos
19,00 
Vegetariano
Trigo
Soja
Lactosa
Frutos secos
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Milanesa
Pechuga de pavo empanada, huevo cocido a fuego lento, cebollino y aderezo de trufa
29,00 
Trigo
Huevos
Lactosa
Mostaza
Bacalao Confitado
Aceite de chorizo, bacalao confitado, migas de aceitunas negras, almendras ahumadas romesco, pimientos del piquillo asados
36,00 
Trigo
Pescado
Frutos secos
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Tortellini de Ternera y Boletus
Tortellini caseros rellenos de ternera estofada y boletus, servidos con crema de boletus, aceite de albahaca y espuma de parmesano
34,00 
Trigo
Huevos
Lactosa
Apio
Parrilla de leña
Selección de salsas: salsa Beanaise, Bordelesa, salsa de pimienta verde
Chuletas de Cordero Marinadas a la Parrilla
El 'mejor cordero de Nueva Zelanda' asado al carbón, servido con moutabal cremoso de berenjena, puré de ajo negro y verduras baby
44,00 
Trigo
Soja
Lactosa
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Pollo Coreano Marinado
Pollo a la barbacoa con pepino escabeche y kimchi
27,00 
Trigo
Soja
Sésamo
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Pargo Rojo a la Parrilla
Pargo rojo entero abierto por la mitad con salsa beurre blanc de yuzu, ikura e hinojo marino fresco
39,00 
Pescado
Mariscos
Lactosa
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Lomo Alto 300 Gr
Lomo alto a la brasa. Servida con mantequilla aromática Elija una salsa
52,00 
Sin gluten
Lactosa
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Solomillo Premium Madurado 250 gr
Solomillo de ternera español, madurado en seco, a la parrilla. Servido con mantequilla aromática. Elija una salsa
54,00 
Sin gluten
Lactosa
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Chuletón
PARA COMPARTIR Ternera de primera calidad alimentada con pasto, con hueso, madurada en seco durante 40 días. Servida con mantequilla aromática y nuestra selección de salsas
125,00 
Sin gluten
Lactosa
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Acompañamientos
Patatas Baby Asadas y Jamón Ibérico
8,00 
Sin gluten
Lactosa
Sésamo
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Puré de papa y jalapeño
8,00 
Picante
Sin gluten
Vegetariano
Lactosa
Puré con mantequilla
7,50 
Sin gluten
Vegetariano
Lactosa
Patatas fritas con trufa, ajo y parmesano
8,00 
Sin gluten
Lactosa
Broccolini a la parrilla
Salsa de sésamo con hierbas aromáticas
8,50 
Vegano
Sésamo
Trigo
Ensalada verde
8,00 
Vegano
Sin gluten
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Arroz japonés
5,50 
Vegano
Sin gluten
Lactosa
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Postres
Mariposa Ácida
Fina tartaleta con crujiente de pistacho, jazmín, limón y merengue
14,50 
Trigo
Huevos
Lactosa
Frutos secos
Pavlova en Flor
Merenge de rosa, lichi y fresa con crema mascarpone
14,50 
Sin gluten
Huevos
Lactosa
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Noche Árabe
Mousse de chocolate blanco, dátiles y caramelo sobre crujiente de filo, ahumado con mástic
14,50 
Trigo
Lactosa
Huevos
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Tarta de Chocolate Nomad
Tarta de chocolate negro, avellana, helado de chocolate 75% y una infusión templada de chocolate especiado
14,50 
Trigo
Frutos secos
Huevos
Lactosa
Menú de cena
Platos Pequeños / Para Compartir
Consomé de Cangrejo Real y Limoncillo
Consomé delicado de cangrejo real y limoncillo, alga ogonori, jengibre y lima kaffir
18,00 €
Trigo
Mariscos
Pescado
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Bocaditos de Caviar Royal
Caviar Royal Oscietra servido sobre un pastel de patata crujiente con crema agria
49,00 €
Trigo
Lactosa
Huevos
Pescado
Ostras Fin De Claire Nº 3
A elegir: Mignonette de algas y chile / Hojas de shiso al ponzu / Natural
Cada uno
6,50 €
Trigo
Mariscos
Soja
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Panceta de Cerdo Ibérico Asada a Fuego Lento
Lechuga mantequilla, crudité, aderezo diosa verde
18,00 €
Trigo
Huevos
Pescado
Soja
Lactosa
Apio
Mostaza
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Carpaccio de Atún Madurado en Seco
Servido sobre un bloque de sal del Himalaya refrigerado, acompañado de espuma de yuzu, gel de soja ahumada y aceite de shiso
39,00 €
Trigo
Pescado
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Soja
Sésamo
Ceviche de Lubina Salvaje
Lubina salvaje curada en cremosa leche de tigre, ají amarillo y lima, acompañada de maíz choclo y microcilantro
24,00 €
Picante
Pescado
Lactosa
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Apio
Soja
Costillas de maíz dulce
Dip de polvo mágico Nomad, lima y yuzu verde
16,00 €
Vegetariano
Trigo
Huevos
Pescado
Soja
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Caviar Royal Oscietra
Servido con mini blinis, clara de huevo, alcaparras, cebolla roja y crème fraîche
30 gr
90,00 €
50 gr
150,00 €
125 gr
275,00 €
Trigo
Lactosa
Huevos
Pescado
Tartar de Atún Akami
Tartar de atún clásico presentado en su estilo Nomad original, atún cortado a mano con aderezo ponzu, aguacate y sésamo
25,00 €
Trigo
Pescado
Soja
Sésamo
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Tartar de Médula Ósea de Ternera
Tartar de ternera picado a mano, aliñado con una emulsión de tuétano ahumado con hierbas. Servido con pastel de patata crujiente
39,00 €
Huevos
Mostaza
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Lactosa
Arancini de trufa
Croquetas de arroz crujientes, rellenas de crema de trufa, queso provolone y parmesano
18,00 €
Vegetariano
Trigo
Huevos
Lactosa
Mostaza
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Ensalada de burrata y tomate
Pan crujiente, pesto de nueces, albahaca fresca, aceite de oliva
23,00 €
Vegetariano
Cacahuetes
Trigo
Pescado
Soja
Lactosa
Sésamo
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Carpaccio de Ternera Wagyu
Carpaccio de wagyu japonés A5 con setas shimeji encurtidas, queso pecorino con trufa, emulsión de trufa y mizuna
34,00 €
Trigo
Lactosa
Huevos
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Mostaza
Sushi Prensado de Atún y Salmón
Tempura de alga nori, aguacate, pepino, wasabi y mayonesa picante
8 Piezas Para Compartir
24,00 €
16 Piezas Para Compartir
44,00 €
Picante
Trigo
Huevos
Pescado
Soja
Mostaza
Sésamo
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Platos grandes
Carabineros con Arroz al Caldo de Kombu
Carabineros asados sobre arroz infusionado con kombu, puré de maíz dulce y aceite de carabinero
54,00 €
Crustáceos
Soja
Lactosa
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Linguini Fresco con Wasabi y Bogavante
Bogavante entero a la parrila Josper, linguini de wasabi amasados a mano, servido con bisque de langosta y miso con crème fraîche
58,00 €
Trigo
Crustáceos
Lactosa
Huevos
Apio
Soja
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Coliflor Asada Nomad
Ramos de coliflor al vapor, asados en AOVE, servidos con emulsión de pistacho y pistachos picados
19,00 €
Vegetariano
Frutos secos
Lactosa
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Rigatoni a la Napolitana
Burrata, aceite de albahaca, tomates secos y pesto de pistachos
23,00 €
Vegetariano
Trigo
Huevos
Lactosa
Frutos secos
Apio
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Shawarma de Pescado al Estilo Nomad
Lubina marinada salteada, ajo, tomate, sésamo, cebolla roja encurtida, pan plano, aderezo chimichurri
32,00 €
Picante
Trigo
Huevos
Pescado
Cacahuetes
Frutos secos
Sésamo
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Berenjena a la parrilla
Mantequilla de miso, queso feta, anacardos
19,00 €
Vegetariano
Trigo
Soja
Lactosa
Frutos secos
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Milanesa
Pechuga de pavo empanada, huevo cocido a fuego lento, cebollino y aderezo de trufa
29,00 €
Trigo
Huevos
Lactosa
Mostaza
Bacalao Confitado
Aceite de chorizo, bacalao confitado, migas de aceitunas negras, almendras ahumadas romesco, pimientos del piquillo asados
36,00 €
Trigo
Pescado
Frutos secos
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Tortellini de Ternera y Boletus
Tortellini caseros rellenos de ternera estofada y boletus, servidos con crema de boletus, aceite de albahaca y espuma de parmesano
34,00 €
Trigo
Huevos
Lactosa
Apio
Parrilla de leña
Selección de salsas: salsa Beanaise, Bordelesa, salsa de pimienta verde
Chuletas de Cordero Marinadas a la Parrilla
El 'mejor cordero de Nueva Zelanda' asado al carbón, servido con moutabal cremoso de berenjena, puré de ajo negro y verduras baby
44,00 €
Trigo
Soja
Lactosa
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Pollo Coreano Marinado
Pollo a la barbacoa con pepino escabeche y kimchi
27,00 €
Trigo
Soja
Sésamo
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Pargo Rojo a la Parrilla
Pargo rojo entero abierto por la mitad con salsa beurre blanc de yuzu, ikura e hinojo marino fresco
39,00 €
Pescado
Mariscos
Lactosa
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Lomo Alto 300 Gr
Lomo alto a la brasa. Servida con mantequilla aromática Elija una salsa
52,00 €
Sin gluten
Lactosa
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Solomillo Premium Madurado 250 gr
Solomillo de ternera español, madurado en seco, a la parrilla. Servido con mantequilla aromática. Elija una salsa
54,00 €
Sin gluten
Lactosa
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Chuletón
PARA COMPARTIR Ternera de primera calidad alimentada con pasto, con hueso, madurada en seco durante 40 días. Servida con mantequilla aromática y nuestra selección de salsas
125,00 €
Sin gluten
Lactosa
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Acompañamientos
Patatas Baby Asadas y Jamón Ibérico
8,00 €
Sin gluten
Lactosa
Sésamo
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Puré de papa y jalapeño
8,00 €
Picante
Sin gluten
Vegetariano
Lactosa
Puré con mantequilla
7,50 €
Sin gluten
Vegetariano
Lactosa
Patatas fritas con trufa, ajo y parmesano
8,00 €
Sin gluten
Lactosa
Broccolini a la parrilla
Salsa de sésamo con hierbas aromáticas
8,50 €
Vegano
Sésamo
Trigo
Ensalada verde
8,00 €
Vegano
Sin gluten
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Arroz japonés
5,50 €
Vegano
Sin gluten
Lactosa
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Postres
Mariposa Ácida
Fina tartaleta con crujiente de pistacho, jazmín, limón y merengue
14,50 €
Trigo
Huevos
Lactosa
Frutos secos
Pavlova en Flor
Merenge de rosa, lichi y fresa con crema mascarpone
14,50 €
Sin gluten
Huevos
Lactosa
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Noche Árabe
Mousse de chocolate blanco, dátiles y caramelo sobre crujiente de filo, ahumado con mástic
14,50 €
Trigo
Lactosa
Huevos
Dioxido de Azufre y Sulfitos
Tarta de Chocolate Nomad
Tarta de chocolate negro, avellana, helado de chocolate 75% y una infusión templada de chocolate especiado
14,50 €
Trigo
Frutos secos
Huevos
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